清水煮菜得看菜品种类和个头大不大。像生菜、菠菜这种叶子菜得煮两三分钟，土豆、胡萝卜得煮个七八分钟。盐不能早放，得等菜快熟了才放，不然菜会烂得不成样子。要是菜特别硬的话，可以多煮几分钟。

为啥得这么讲究呢？蔬菜里水分多不多决定了煮多久。比如生菜煮三分钟就够，要是煮超过五分钟，菜叶就会软趴趴的。个头大的土豆要煮更久，得先泡在水里半小时，这样水汽能均匀渗透。盐分太早加进去，菜里的水分就会渗出来，就像煮白萝卜放盐太早，萝卜汤就变少了。有研究说盐分早放会让蔬菜营养流失多，比如维生素C少一半。煮土豆要是先放盐，淀粉会吸太多水，煮出来的土豆皮会裂开。所以得先煮菜再放盐，这样口感脆又入味。