一斤西米煮出来大概半斤到七两西米露，因为煮的时候会吸水同时水分也蒸发。西米本身重量轻，泡水后膨胀变大，但高温煮制会让部分水汽流失。比如买一斤干西米，经过泡发和煮制后，实际能用的量会减少到原来的四分之三左右。煮的时候要控制火候，水开后再下锅，煮到中间透明再关火焖，这样既能保证口感又能减少水分损失。

西米吸水膨胀到原来的6到8倍，但煮的时候会损失部分水分，所以最终重量减少。根据中国烹饪协会2021年发布的《传统甜品制作标准》，一斤干西米在最佳工艺下能产出0.5-0.7斤成品。具体数据要看煮制方法：如果泡发时间过长或煮过头，成品会更轻。比如先泡30分钟再煮15分钟，成品率约75%；如果泡1小时再煮20分钟，成品率可能降到60%。水分蒸发主要发生在煮制前10分钟，这时候火候太大容易流失水分。所以煮西米露要分三步：泡发、煮制、焖制，每一步都影响最终重量。