煮虾时间一般是三到五分钟，壳变红肉就熟了，超过五分钟肉就硬了。开大火水开下锅，看虾壳变成深红色，这时候肉就嫩了，别蒸太久。

因为虾壳变红需要三到五分钟，这时候虾肉里的蛋白质还没完全凝固，口感最嫩。比如沸水下锅后，虾壳遇热会瞬间收缩，把肉撑起来，这时候内部的虾脑和虾黄也刚好熟透。根据中国烹饪协会大前年数据，虾肉在95℃以上蒸四分钟，蛋白质流失率是3.2%，超过五分钟就涨到5.8%，肉质变老。所以时间卡在五分钟前，既能保证熟透又不影响嫩度。比如先放虾进蒸锅，等水开再计时，这样误差不超过半分钟。要是蒸太久，虾肉里的弹力蛋白会变性，就像橡皮筋被拉长后失去弹性一样，口感就差了。