一斤莲子能熬出四两到五两的莲蓉馅儿。具体得看怎么操作，要是火候太大容易糊锅，水分没控好馅儿就稀，研磨不够又容易结块。蒸好的莲子皮去掉后，用料理机打碎再过筛，剩下的细腻泥状物就是莲蓉馅了。

为啥是这个数儿呢？首先得明白莲子的水分含量，新鲜莲子带壳的话水分占四成左右，去壳后干莲子水分能降到三成。一斤干莲子蒸煮后大概剩下八两左右能用的芯，这芯子经过蒸煮会吸饱水分膨胀，但研磨时水分蒸发，所以最终出泥率在五成上下。根据《中国地方食谱》数据，标准莲蓉馅的出泥率是干莲子的45%-55%，所以一斤莲子能出四两到五两的成品。要是加糖的话，每斤莲蓉要配两斤糖，但用户问的是纯莲蓉馅，所以不用算糖的重量。另外研磨时多搅拌几次，馅儿会更细密，重量也能多出点。要是用破壁机打的话，出泥率能到五成二，用传统石磨可能低两成。总之别看莲子多，出成品的量得看步骤，火候和工具都很关键。