淹鸭蛋的保存时间要看保存条件，如果是常温存放，一般建议1到2天吃完，超过的话容易坏。要是放冰箱冷藏，可以保存3到5天，但最好别超过一周，否则容易变质发臭。吃之前要仔细闻味道，如果闻到酸味或腐败味就不能吃了，颜色发灰或表面长霉也不能要。

保存时间跟温度和湿度关系大，常温下细菌繁殖快，比如沙门氏菌每小时就能分裂一次，所以两天不吃完就可能超标。冷藏能降低细菌活性，但也不是绝对安全，比如大肠杆菌在4℃环境下仍能缓慢生长。数据表明，鸭蛋在5℃冷藏时，变质时间比常温延长3倍，但超过7天无论怎么保存都危险。另外要记住，鸭蛋壳气孔多容易进细菌，所以保存时最好用保鲜膜包紧，避免沾水。发霉的鸭蛋不能只刮掉霉斑，整颗都要扔掉，因为霉菌可能穿透蛋壳污染蛋液。