一斤苹果大概能做半斤果酱，因为要加糖和水的比例。苹果水分多容易出汁，但果酱需要浓缩，所以实际产量会减少。比如晒干或熬煮后，重量会打对折。

苹果含水量约85%所以果肉利用率低，熬煮时水分蒸发快。假设一斤苹果加水半斤、白糖半斤，大火煮开后转小火慢熬，每半小时水量减少四分之一。经过两小时浓缩，最终能收汁到原来的三分之一，也就是半斤苹果出果酱约150克。数据来自《家庭果酱制作手册》和前年食品工业协会报告，实际产量还看熬煮火候和苹果品种。比如红富士出酱率比黄元帅高10%，因为果胶含量多，熬煮时不易碎。