一斤素菜放盐最好用三到五克，这个量能平衡味道又不会让菜太咸。比如炒青菜或者煮汤的时候，撒两小勺盐就行，大概就是手指尖能捏住的量。要是菜本身比较淡，可以稍微多放一克；要是菜本身带点咸味，比如腌菜或者加工过的，就要少放点。

为什么说一斤素菜放三到五克盐最合适呢？首先中国居民膳食指南建议每天吃盐不超过五克，一斤菜用三到五克盐的话，就算吃两斤菜也不会超标。其次盐分太多会让菜里的水分流失更快，比如腌萝卜放太多盐，萝卜就会缩水变干。有研究说每斤菜放盐超过五克，菜里的维生素C会减少15%到20%，因为盐分破坏了菜里的营养。再比如炒菠菜放五克盐，菠菜里的草酸就能被完全中和，这样吃下去才不会伤胃。要是菜是根茎类的比如土豆，本身淀粉多，放盐量可以比绿叶菜少一克，因为淀粉会吸收盐分。不过要是做凉拌菜，比如拍黄瓜，因为要提前放盐让菜出水，这时候一斤菜放四克盐就够，多放盐黄瓜会变得太软没口感。