一斤莲子大概有四百到五百个左右，具体要看莲子大小。炒莲蓉的话，一斤莲子能出半斤到六两的莲蓉泥，多加糖和油会多出点量。

为啥是这个数啊？首先莲子壳占比较大，普通市场莲子每百克约八十到一百颗，一斤五百克算下来就是四百到五百颗。去芯后每百克剩四五十克肉，五百克莲子最多出二两半莲蓉，但炒的时候会加糖和油，所以实际能炒到半斤左右。比如某品牌数据说去芯率约四成五，那五百克莲子出225克莲蓉，再按市面常见加料比例，最终成品就是半斤上下。要是用大莲子或者没去芯，数和量都会少些。炒的时候火候大容易焦，火候小又出不来胶，所以一般按半斤算最保险。