腌好的鹅蛋放冰箱，一般能保存1到3个月，超过这个时间要看有没有发霉或者变味。如果表面长白毛、闻着有酸臭味，赶紧扔掉别犹豫。吃之前最好用开水烫一下，能杀菌还能让蛋白更紧实。

腌鹅蛋主要靠盐分抑制细菌，但时间一长水分蒸发，盐浓度变低，细菌容易繁殖。研究显示，盐浓度低于5%时细菌繁殖速度提升3倍，冷藏温度4℃以下细菌每天只增1%，常温下每天增5%。比如用塑料袋装没扎紧口，三天不冷藏，表面可能长出白毛。家庭保存要注意容器密封，温度波动大容易变质。数据表明，正确保存的腌蛋保质期比随意存放的延长2倍以上，但超过3个月基本没悬念。