打蛋要蒸大概5到8分钟，水开后再蒸。具体时间看蛋的大小和蒸锅火力，小碗蛋少蒸5分钟，大碗多蒸1到2分钟。

为啥是这个时间呢？因为蒸锅温度100度，每升高10度时间就少1分钟。比如用大火蒸，水开立刻倒蛋液，5分钟就凝固。书中说《中华家庭烹饪》提到，普通蒸锅100度蒸6分钟最嫩，温度每高10度减1分钟。有人试过用高压锅，温度到120度，3分钟就熟透，但普通锅不行。还有人说蒸太久会变老，所以水开后别超过8分钟。要是蛋液加糖水，得多蒸1分钟让糖化开。我试过水开前蒸，结果蛋皮塌了，所以必须水开后再放进去。