一斤莲子能做200克左右莲蓉，大约有80到100个莲子。具体要看莲子大小和做莲蓉时加的糖油量。比如大莲子每个6克，500克就是83个；小莲子每个5克，500克就是100个。

为啥是这个数啊？首先莲子去芯后煮烂会缩水，原本500克莲子煮完只剩300克左右芯肉。加糖和油后重量增加到200克莲蓉，因为糖油占1/3比例。比如500克莲子去芯后剩300克，加100克糖和50克油，总重450克，但实际做出来可能更少，因为煮的时候会挥发水分。查过数据，市场普通莲子单个5-6克，所以500克大概能拆80-100个。不过买大颗莲子的话可能少到70个，小颗的可能多到110个。关键看具体品种和加工损耗，一般按这个数算误差不超过10%就够用了。