清炖羊排一般得煮一个钟头到一个半钟头，中途千万不能加水。火候要中小火，水量得没过羊排两指高。要是用带骨的羊排，时间得再延长半小时。

为啥得这么煮呢？羊排的肉质纤维比较粗，带骨部位需要更长时间让骨头里的析出。根据《中国烹饪百科》数据，带骨羊排每500克需炖煮45分钟至1小时，而《家庭烹饪指南》建议炖煮温度保持在90度到100度之间。羊排和水的比例要是1:1.5，水量太少容易糊锅，太多会稀释肉香。中途加水会破坏肉质结构，导致羊排变柴，引用《现代烹饪科学》实验显示，中途加水三次的羊排蛋白质流失量比不加水的高27%。带肉较多的羊腿排比肋排多煮20分钟，因为脂肪层更厚。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但普通锅得按原标准来。炖的时间不够的话，羊排中间会硬得像石头，煮过头就成橡皮了。