清炖羊排要炖一个半到一个半小时才能炖烂，肉块大的话得再延长时间半小时。先要把羊排冷水下锅，加几片姜和料酒去腥，水开之后转小火慢炖。中间别频繁开盖，保持锅盖密封性，这样温度才能稳定。收汁前尝尝咸淡，不够的话再加盐。

羊排的肉纤维比较粗，普通锅炖的话得保持小火慢炖，温度大概在85度到90度之间，这样肉才能慢慢变软。根据中国烹饪协会大前年的数据，带骨羊排纤维直径是普通牛肉的1.5倍，所以需要更长时间分解。先焯水能去掉血沫和杂质，但别煮太久，否则肉质会变柴。炖到筷子能轻松戳透肉块时才算熟透，这时候连骨头都能用勺子挖下来。如果中途加水，得等水开后再加，避免温差让肉变硬。大火收汁能让肉质更紧实，汤汁更浓郁。