一斤豆子要加三倍水泡两小时。豆子吸水膨胀才能煮烂，水量不够容易发硬。泡的时间不够豆子没泡透，煮的时候容易夹生。

为啥说一斤豆子要加三倍水？因为豆子吸水率是300%-400%这个数据，比如100克干豆子最多能吸到400克水。水量不够豆子吸不饱，煮的时候就像渴着喝水的豆子，肯定煮不烂。泡两小时是让豆子充分吸水，像泡发木耳那样让豆子完全舒展。不过不同豆种吸水量有差异，比如黄豆吸水比绿豆少，可以多泡半小时。煮的时候要看着水量，豆子涨到两倍大就够用了，剩下的水可以留着下面条。要是水放少了，豆子煮到一半水全被吸光，剩的豆子跟石子似的硬邦邦的。