腌咸菜放盐要看菜量，一斤菜配6到8克盐最合适。盐太多菜发苦，太少不入味，建议用粗盐或细盐，腌三天换水一次。

因为盐能杀细菌、保菜色，但过量会破坏营养。实验证明，5%盐能杀菌但不够入味，10%盐会发苦。所以选中间值6%-8%。比如腌萝卜，500克放30克盐，腌三天换水，再晒干更脆。注意用盐要均匀，腌时加白酒或醋能提味。换水两次后，盐分能渗透到菜里，晒干更脆。要是菜多盐少，容易招虫；盐多菜少，吃的时候得泡淡。时间放得越久，盐分越均匀。