一斤豆做豆沙放糖量得看个人口味和豆类种类。普通黄豆或红豆的话，一般放糖量是豆的50%到70%。比如500克豆子，放250克到350克糖差不多。要是豆子本身有点甜味，比如黑豆或红小豆，可以少放点糖。煮的时候还要看豆子吸水情况，尝尝再调整。

为啥是这个糖量比例呢？首先豆子吸糖有个时间过程，糖放少了容易发苦，多了就齁嗓子。根据《家庭烘焙手册》数据，500克干豆煮成豆沙会出200克左右水分，这时候糖量要是占豆沙总重的15%-20%最合适。比如500克豆子煮出300克豆沙，放45克到60克糖就行。但有些老手会先放70%糖煮到半熟，再补点糖调整，这样豆沙更甜润。要是用糖浆代替白糖，用量得减少1/3，因为糖浆本身含水分。关火前尝两勺，觉得差点意思就再添点，但别一次加太多。