清炖甲鱼汤得炖一个半小时到两小时，先焯水去腥再放水，加枸杞、当归、黄芪这些药材。甲鱼壳别扔，熬汤时放进去能补钙。火候要文火慢炖，半小时再放盐。

为啥得这么炖呢？甲鱼壳熬汤要40分钟才能释放钙质，数据来自《中国药膳学》第83页。焯水时加料酒和姜片，能去甲鱼土腥味，就像咱们炒肉前用淀粉水洗一样。当归和黄芪得后放，避免高温破坏药效，就像煮茶叶蛋不能放茶叶太久。枸杞半小时放，保持维生素不流失，这跟熬粥放桂圆的原理差不多。文火慢炖能让胶原蛋白充分溶解，汤色浑浊发白才是好，就像老火汤的汤底那样。