拌好的凉皮最好当天吃完，放冰箱不超过24小时。如果放超过一天，容易变质，吃了对肠胃不好。如果保存，用保鲜膜包紧，放在冷藏室最冷的地方，吃之前要加热，微波炉高火1分钟或者水煮一下。

为啥放24小时就不好吃了？因为凉皮里的水分和调料是细菌的“美食”，冷藏能减缓它们繁殖，但超过24小时，细菌数量可能翻倍。研究显示，冷藏的凉皮在24小时内细菌增长最多，之后会进入稳定期，但口感和安全性都差。保鲜膜包紧能减少氧气，延长保存时间，但别超过24小时。加热能杀灭大部分细菌，但别煮太久，否则会烂掉。比如放三天后吃，可能闻到酸味，嚼起来黏糊糊的，这时候赶紧倒掉别硬吃。要是没放冰箱，夏天两三个小时就馊了，冬天可能撑到半天。记住啦，凉皮保存就像保存西瓜，时间就是生命！