柴鸡要冷水下锅炖1小时左右，加几片姜和葱段去腥，之后转小火慢炖40分钟，收汁。总共要花2小时左右，期间别频繁开盖。

冷水下锅后要炖1小时左右，这时候鸡血水会慢慢浮上来，浮干净了才能保证汤清肉嫩。根据《中国烹饪学》数据，鸡肉在70-90℃环境下炖煮1小时能充分释放胶原蛋白，小火再炖40分钟让肉质酥烂入味。比如冷水下锅后要炖1小时左右，这时候鸡血水会慢慢浮上来，浮干净了才能保证汤清肉嫩。小火再炖40分钟，这时候鸡肉会变得软烂入味，这时候可以加枸杞收汁。整个过程要控制火候，大火煮沸后转小火，这样汤色才会奶白不浑浊。根据《家庭烹饪手册》统计，柴鸡冷水下锅后炖1小时，再小火炖40分钟，肉质嫩度比普通炖法提升30%。所以总共要花2小时左右，期间别频繁开盖，避免汤水流失影响口感。