披萨闷多久和做几分钟其实就是同一个流程的两个说法。先烤10分钟定型，再调低温度焖5分钟让饼边酥脆，升高温度烤2分钟上色。整个过程要盯着看火候，饼底不能烤焦但又要脆，中间层食材得熟透不夹生。

爱好者为啥这么讲呢？因为披萨分三步走——先高温定型防塌陷，再低温焖烤让面饼起酥，高温上色增香。根据《家庭烘焙手册》数据，200℃烤8分钟定型，180℃焖5分钟让饼边金黄，220℃烤2分钟让芝士拉丝。要是温度低了焖太久，饼会软塌；温度高了做太快，食材就夹生。比如用空气炸锅做，200℃先烤5分钟定型，再180℃焖8分钟，200℃烤2分钟，总时长比传统烤箱少3分钟。关键得看工具和食材厚度，薄披萨做5分钟够，加芝士和肉多就得多焖2分钟。