一斤面粉配50克鲜酵母最合适，酵母粉得用8克。要是用活性干酵母得先泡温水，水温别超过40度。发酵时间要看室温，冬天得多等半小时。

为啥是这个数啊？鲜酵母活性高，每克能转化面里200毫克糖分。一斤面50克酵母够用，发面时间控制在1小时半。酵母粉得泡发10分钟，激活后用量减半。数据说活性酵母转化率比干粉高15%，所以用量差6倍。要是酵母放多了，面团会酸臭还塌陷。冬天低温得延长发酵时间，夏天要缩短。泡酵母时水温超过40度会烫死活性菌，得用温水慢慢加。发面时面团要揉到光滑不粘手，这样发酵才均匀。要是酵母粉直接撒进面里，得先和成糊再揉，不然发不透。