一斤面放多少鲜酵母合适呢爱好者们通常说一斤面放1到2克鲜酵母发馒头包子用1克做面包花卷用2克。要是做死面饼头或者大馒头的话可以少放点酵母头半斤面放5克就行。要是夏天温度高的话酵母活性强可以稍微少放点冬天冷天得多放点保持发酵时间别太短。

爱好者们这么定这个数是有讲究的首先鲜酵母每克能发酵500克左右面粉这个数据是实验室测出来的。发馒头包子用1克酵母刚好发酵500克面剩下500克死面就成馒头包子了。做面包需要蓬松口感得让酵母多跑两圈所以每斤面多放1克酵母多产生300克二氧化碳气体。实验室数据还显示20度时酵母活性最强这时候放1.5克酵母发酵时间能缩短半小时。要是用老面引子的话酵母量可以再减半但得多醒发两次面。温度每降5度酵母活性就打八折所以冬天得按1.5倍量放。要是放多了酵母头会发黄发酸这时候得加半勺小苏打补救。