蒸一斤重的鲈鱼大概要蒸10到12分钟，中间要开大火把水烧开后才能放鱼。如果鱼太大个或者身子里有骨头多的话，可以多蒸两分钟。蒸好后用筷子戳鱼眼看看是不是变白鼓出来，要是这样说明熟透了。

因为鲈鱼每500克需要蒸8分钟，一斤就是1000克，所以算下来16分钟。不过实际操作里要考虑到鱼身厚度和火候大小，比如鱼皮比较厚的要加两分钟，火候小的话时间也要延长。而且蒸之前要在鱼身上划几刀，这样蒸汽能更好钻进鱼肉里。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通家庭蒸鱼时，每增加100克重量需要多蒸1.5分钟，但实际操作中还要看鱼眼是否变白、鱼肉是否变紧实。比如用大火烧开后放鱼，水开后再计时，这样能保证鱼皮不破肉不散。如果鱼太大个的话，可以沿着鱼身再划两刀，这样蒸的时候鱼肉更容易熟透。而且蒸的时间不能太长，否则鱼肉会变老，所以建议在鱼眼变白后立即关火，这样鱼肉才会嫩滑。