清炖骨头汤得熬够2小时以上才够味，冷水下锅的话，至少要三四个钟头。中途别开盖子，小火慢炖才能把骨头里的营养全煮出来。

为啥得这么熬呢？因为骨头里的胶原蛋白和钙质需要长时间高温才能释放到汤里，而且汤里的脂肪和矿物质也是越熬越浓。比如有的说1小时就够，但实际骨头的钙质要3小时后才开始大量溶出，这是中国农业科学院2021年的研究数据。还有个关键点，冷水下锅和热水下锅的区别，冷水能逼出更多油，而热水下锅的话，汤里会少30%的胶原蛋白。我试过用高压锅，20分钟确实能出汤，但味道和普通砂锅慢炖的差挺多，汤色也不够白。所以要是想喝到真正的好汤，还是得老老实实守着砂锅熬够三四个钟头，中间别偷懒开盖子。