一斤豆浆就是500克，盐卤放3到5克就行。别多放啊，放多了豆腐就硬得像石头，喝起来也发苦。要是少放，豆浆就凝不成块，白瞎了豆子钱。

为啥是这个数啊？传统豆腐坊用盐卤浓度是3.5%到5%之间，换算成500克豆浆的话，刚好是3到5克。我试过放6克，结果豆腐硬得啃不动，还带苦味。要是放2克，豆浆就剩个稀糊糊，倒掉挺可惜。盐卤浓度太高会破坏蛋白质结构，太低又点不透，得找中间值。就像煮面要放盐，放少了面不筋道，放多了面发硬，得量着来。