生香肠要煮多久呢？先说结论：普通生香肠蒸15到20分钟差不多。这时候肠衣会鼓起来，颜色变成深褐色，咬下去有点嚼劲又不硬。如果肠子特别粗或者包了肉馅，可能得多蒸十分钟。

为啥是这个时间呢？生香肠主要是肠衣和肉里的水分要蒸发干净。肠衣遇热会先膨胀，大约前五分钟主要是把表面水汽蒸出来。然后肉里的水分慢慢渗出来，这时候需要保持中火不让水汽跑得太快。根据市面上的数据，直径2厘米的肠子15分钟足够，超过3厘米的需要20分钟。我试过用筷子戳一下，能轻松戳穿但没流汁就算熟透。比如肠衣直径超过3厘米的需要多蒸5分钟，蒸的时候要确保水开了再放进去，中途别掀锅盖，不然蒸汽跑光了又得重新烧。时间不够的话会半生不熟，这时候可以再蒸5分钟，但别超过25分钟，不然肠衣会破。