清炖排骨普通锅要炖四五十分钟，冷水下锅后保持中小火，中途别开盖子。时间太短肉不烂，太长容易散，刚好的话排骨会脱骨但骨头还带点脆。

因为排骨要炖到酥烂，所以时间不能太短，也不能太长，正好四五十分钟最合适。比如500克排骨配800毫升水，水量要没过排骨两指高，这样炖出来才不柴。温度每降五度，肉质更紧实，普通锅温度大概65度左右，所以四十五分钟能保证肉烂而不散。中途加冷水会降低温度，得重新补时间。像肋排这种带脆骨的，十分钟可以开盖收汁，肉色会更亮堂。