生肉水饺要蒸十五到十八分钟差不多就熟透咯。别蒸太久了容易皮儿发黄，火候太大水分跑得快。先开大火烧到水开再放饺子，中间别揭盖子，看火候看火候。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》记载，肉馅饺子中心温度要达到七十五度以上才合格。生肉馅本身水分多，蒸十五分钟能让肉汁和面皮充分融合，再多蒸三分钟确保没夹生。实验过用红外测温枪测，普通蒸锅火力下，十五分钟皮透肉熟，十八分钟多余水分蒸发完。要是馅料里加了白菜帮，得多蒸两分钟让白菜吸饱肉汁。不过火太大容易让饺子边沿焦掉，所以得守着火候别太大。有个小窍门，蒸完焖两分钟再开盖，皮儿更筋道不破皮。