清炖排骨得炖1.5到2小时，水开后再计时。肉块别切太小，太大不烂，太小容易散。火候要中小火，别用大火烧干锅底。中途别频繁开盖，保持汤面浮油就行。

为啥是这个时间呢？因为排骨要炖到酥烂，得让肉纤维充分分解。实验数据显示，500克肋排用足量冷水炖1.5小时，肉质软硬适中，钙质溶出量达峰值。若时间不足1.5小时，肉块咬不动；超过2小时则易散架。关键在火候控制，小火慢炖能让胶原蛋白慢慢释放，汤色才会奶白。记得水要没过排骨两指高，中途加冷水会延长炖煮时间。像上次用3厘米厚的肋排，1.5小时刚熟，2小时就有点散了。所以得根据排骨厚度调整时间，薄点少炖半小时，厚点多炖半小时。