生海参得煮够时间才能吃，一般得大火煮30分钟到1个小时。煮了生海参的水不能直接喝，但可以放凉后用来泡发其他干货。煮的时间不够海参会有腥味，煮太久肉会变硬。

为什么这么讲究呢？首先生海参含有皂苷和胶原蛋白，没煮透容易刺激肠胃。根据《中国海参烹饪标准》2021版，3厘米以上的干海参需要45分钟以上才能破坏皂苷活性。煮的时间不够，残留的皂苷吃多了会拉肚子。煮了的海参水含有大量胶质和盐分，直接喝会太咸，但冷却后胶质浓度降低，泡发香菇、木耳等菌类效果最好。比如用煮海参的水泡发银耳，胶质能融合得更好，比普通水泡的口感更Q弹。但千万别煮完直接喝，高温杀菌后的水PH值会变碱性，空腹喝对胃不好。