清炖羊排小火得炖一个半小时到两小时这样子。先要把羊排焯水去血沫，然后往锅里放葱姜蒜和枸杞，加开水没过羊排两指高，全程保持小火咕嘟咕嘟炖。收汁前撒点盐和胡椒粉提味，这样炖出来的羊排肉质软烂入味。

为啥得小火炖这么久呢？羊排的骨头和肉之间纤维组织比较粗硬，要是大火猛烧容易把肉炖散架。根据《中国烹饪百科全书》数据，胶原蛋白在90℃以上才会慢慢分解，小火慢炖能让肉质纤维充分软化。比如用带骨羊排的话，得先敲断肋骨方便入味，焯水时加料酒能去膻味。实验证明，用陶瓷砂锅小火炖1.5小时比高压锅快炖20分钟更香，因为砂锅受热均匀，肉汁能充分渗透每块骨头。收汁时记得不停翻动，不然容易糊锅底。