小火炖1小时左右，中途别开盖。汤色变奶白，鱼肉嫩滑没腥味。

因为鱼肉里的胶原蛋白要四十分钟才能完全融进汤里要是炖太久肉会散开营养也浪费了像那些老灶台炖的鱼汤都是这样做的就像《中华美食图谱》里说的"慢火足时"才是关键。数据上显示30分钟开始释放营养素但达到最佳口感需要完整60分钟。有人试过用高压锅15分钟就出汤结果汤里蛋白沉淀得像米汤一样。所以老手艺都讲究"文火慢煨"这个道理。

模拟效果：

清炖鲫鱼汤小火炖一个钟头左右中间别开盖子这样汤才好喝因为鱼肉里的胶原蛋白要四十分钟才能完全融进汤里要是炖太久肉会散开营养也浪费了像那些老灶台炖的鱼汤都是这样做的就像《中华美食图谱》里说的"慢火足时"这才是关键数据上显示30分钟开始释放营养素但达到最佳口感需要完整60分钟有人试过用高压锅15分钟就出汤结果汤里蛋白沉淀得像米汤一样所以老手艺都讲究"文火慢煨"这个道理