一斤面粉能做二三十个包子，每个包子用面皮二钱五分，总共需要二两半面粉。配的馅料要占三成到四成，比如三两肉末加两两白菜或四两肉加四两香菇。肉馅要占面量的二成到三成，蔬菜类占五成到七成，这样包子才不会发柴。

为啥是这个比例呢？面皮和馅料得平衡着来，要是馅太多面不够，包子就瘪；馅太少面吃多了没味道。根据《中国面点工艺学》数据，面馅比最好控制在1:0.8到1:1.2之间。比如一斤面配八两馅，肉菜混合的话肉占二两五分，菜占五两五分，这样蒸出来的包子鼓胀饱满，咬开肉香混着菜汁特别带劲。要是配馅，得少放点面，因为肉本身有水分，一斤面配八两肉末就够，再加上两钱葱姜水调匀。要是做素馅，蔬菜得切碎挤干水分，一斤面配十两菜馅，这样蒸出来的包子才不会破皮流汤。