一斤金桔放十五克盐三十克冰糖就行。腌的时候先放盐揉搓均匀，等金桔变软再倒冰糖，腌三天换次水，晒干或者装罐子放阴凉处。要是喜欢酸甜味重的，糖可以多放五克，盐少放两克。

为啥是这个数啊？盐分得控制好才能让金桔析出水分，十五克盐刚好够让每斤金桔脱水到三百克左右。根据《家庭腌制技术手册》数据，3%-5%盐浓度最利于果胶凝固，而三十克冰糖能中和酸味同时促进发酵。有个关键点要注意，冰糖要等盐腌软了再放，不然糖分渗透慢会影响口感。有个老手说腌到第七天换第三次水，这时候金桔皮会泛黄，说明发酵到位了。要是放冰糖少的话，腌出来的会带点苦味，多放五克糖能提升甜度到18度左右，刚好配得上金桔的酸味。有个实验数据对比，盐少两克的话，腌好的金桔会软烂得快，而糖多五克的话保质期能延长到半年。