一斤面粉用5克酵母粉和2.5克泡打粉泡发，夏天发面时间缩短到1小时，冬天要延长到2小时。酵母粉要先用温水化开再和面，泡打粉10分钟才放，避免面团变硬。

为啥是这个比例呢？酵母粉的活性一般在0.5%-1%之间，5克占500克面粉的1%，刚好让面团发酵膨胀。泡打粉含碳酸钠和酸性物质，按1:0.5比例混合，2.5克刚好中和500克面粉的碱性。数据来自《家庭烘焙手册》，泡打粉遇水放热，所以放能保持面团湿润度。夏天温度高酵母活性强，冬天低温需要延长发酵时间让气体充分扩散。要是酵母放少了，面团会塌陷发黄；泡打粉多的话会发苦有酸味。