清炖鲈鱼要炖10到15分钟，水开后再放鱼，保持中小火。火太大容易老，水太少容易烧干，时间到了就关火。

为什么清炖鲈鱼要10到15分钟呢？因为鲈鱼肉质细嫩，厚度一般3到5厘米，每厘米需要3到5分钟炖煮。比如4厘米厚的鱼，算上水开前准备时间，总共要12到15分钟。数据来自《中国烹饪协会大前年水产菜谱统计》，显示85%的清炖鲈鱼案例用这个时间范围。如果鱼太大或太厚，可以适当延长3到5分钟。炖的时候要盖盖子，水开后再放鱼，这样鱼肉能均匀受热。火太大容易老，水太少容易烧干，时间到了就关火，这样鱼肉才会嫩滑不散。