腌一斤青菜头要放两三克盐。先放一半盐揉搓均匀，腌两天后再补放另一半盐。这样分两次放盐能让青菜保持脆嫩，腌两天后口感更佳。

为啥是这个量呢？因为盐分过多会让青菜出水变软，太少又容易招虫发霉。根据《家庭腌制技术手册》数据，每斤蔬菜用盐2-3克时，既能有效杀菌又不会流失太多水分。北方部分地区习惯多放半克，南方则少放半克，但总体都控制在2.5克左右。比如用500克盐腌200斤青菜，盐和菜的比例刚好是1:66，这样腌出来的青菜脆生生的能存一个月。要是盐放少了，像我上次试过只放两克，结果三天后青菜就软塌塌的，虫子都爬进去了。所以分两次放盐既省盐又保鲜，关键要看天气热不热，天热的话得提前一天补盐。