得烧一个多小时，得先开大火烧开后转小火，保持汤面不溢出，得等四十分钟到一小时让肉变软烂，这时候得换水一次，再烧四十分钟到一小时，收汁。得注意水量要没过甲鱼两指高，得用砂锅或者高压锅更省火。

为啥得烧这么久？甲鱼是冷血动物，得让肉慢慢变软才能出鲜味，得等它胶原蛋白都溶解进汤里。得查过养殖数据，三年以上的甲鱼才够熟，得烧够60-90分钟才能烂得入口。得用中小火，得换水两次，第一次烧开换，第二次肉烂了再换，得保证汤不糊底。得看水量，得烧到汤剩三分之一，这时候得关火焖十分钟，得让甲鱼在余温里更入味。得注意砂锅保温好，得烧到汤色发白才对，得尝尝咸淡再收汁。