一斤面粉加500克水差不多，太稠就多加点，太稀就少加点。干稀要适中，太稠和面费劲，太稀容易发黏。和面时边加水边搅拌，直到变成能拉起细丝的面团。

因为面粉吸水率不同，高筋面粉吸水率比低筋面粉高大约15%，所以需要多加一点水，大约500克到600克之间。普通家用面粉吸水率在55%-65%之间，一斤面粉按500克水计算，正好是55%的吸水比例。水温影响吸收速度，温水比冷水快两三分钟，但水量不变。和面时间别太长，超过五分钟面团会变硬。要是用石磨面粉，吸水率可能高一点，多加50克水更保险。