一斤豆子要加三斤到四斤水，先把豆子泡发两小时，这样豆子吸饱水容易出浆。磨豆子的时候要加开水搅，这样豆渣和豆浆分离得快。煮的时候水开再下锅，保持小火煮十分钟，豆花就成型了。

为啥是一斤豆子配三到四斤水呢？传统做法水豆比是1比3到1比4，比如用东北黄大豆的话，泡发后每斤豆子能出四斤湿豆，磨浆后加水稀释到三到四斤。数据来自《中国地方饮食工艺》2021年刊发的豆制品研究，里面说水豆比超过1比5豆浆太稀，1比2太稠都不好。磨豆时加开水能破坏豆子里的植酸，这样钙质溶出量增加30%，豆浆更浓稠。煮的时候小火慢熬，能逼出豆香，火太大容易结块。泡豆时间不够的话，豆子吸水少，加的水就多，所以泡发是关键步骤。