一斤金钱桔配半斤冰糖，加两斤水分三次加糖。第一次煮开加三成糖，等水沸了再补两成，关火前撒完剩下的五成。这样熬出来的糖水才不会太稠，还能让桔子里的酸味和甜味慢慢融合。

为啥是这个比例呢？因为金钱桔本身每斤含糖量大约15%，要配成糖水得补充35%的糖分才够味。分三次加糖是怕一次性放太多糖，熬出来的水容易结块。比如《家庭果酱书》里说，每斤水果加糖量要是超过45%，糖水就会变硬。咱们分三次加糖，第一次煮的时候加30%糖让水变稠，中间加两成糖让水变稀，关火前撒完剩下的五成，这样熬出来的糖水浓度均匀，桔子泡进去后能慢慢吸收糖分。而且分三次加糖还能避免糖水烧干，因为中间加糖会让水蒸发量减少。要是把糖一次性全倒进去，水烧开后容易咕嘟咕嘟冒泡，剩下的糖可能都烧成块了。所以先加三成糖煮开，等水沸了再补两成，关火前撒完剩下的五成，这样糖水才不会太稠，还能让桔子里的酸味和甜味慢慢融合。