做豆瓣酱要放油和盐，油和盐的比例是1斤油配3斤盐。每斤豆瓣酱大概用1两油和1两盐。这样10斤豆瓣酱就需要10两油和10两盐，也就是半斤油和半斤盐。

为啥这样配比？因为油能防止豆瓣酱干裂，盐能防腐。传统工艺里，油盐各占20%。比如，10斤豆瓣酱，油和盐各半斤，这样成本也合适。数据来源是《中国调味品手册》和四川食品研究所的实验报告，显示这个比例能保证口感和保质期。油多的话容易发苦，盐少的话容易变质。有人试过用1斤油配5斤盐，结果豆瓣酱发苦还长霉。反过来，油盐比例不对，豆瓣酱会结块或发酸。所以严格按这个比例来，既安全又省钱。