发酵后多出20-30%重量，一斤面变成1.2-1.3斤。说白了就是酵母把面粉里的淀粉和水分转化成气体和热量，重量变化不大但体积膨胀。举个例子，你拿500克面粉发酵，吸水量增加10-15克，加上气体膨胀产生的浮力，实际称重会多出50-75克。

为啥是这个数啊？面粉吸水率是55-65%，酵母每克每小时产气量约0.5升。发酵2小时后，500克面粉产生约30升气体，相当于增加0.3斤浮力。但实际重量只多出水分重量，因为气体本身没重量。实验数据显示，用中筋面粉发酵3小时，500克面最终重量是535-575克，误差来自发酵程度和面粉吸水性差异。要注意的是，发酵时间越长，气体越多，重量变化越小但体积越大。就像你发面团时看到的鼓包，重量只增加水分重量，不会凭空长肉。