清炖萝卜汤要大火烧开后转小火慢炖四十分钟，加盐和香菜提味。先放萝卜块焯水三分钟去生味，再连汤带萝卜一起炖。水不够的话可以中途加开水，别用冷水否则萝卜会变硬。

为啥得这么熬呢？萝卜里的淀粉酶和纤维需要足够时间分解，就像之前看的研究说1小时才能分解70%营养。焯水三分钟能去掉萝卜的辛辣味，但别太久不然营养跑光。大火烧开后转小火慢炖，这样萝卜皮才不会裂开。中途加开水是怕水烧干，但加冷水会破坏萝卜的口感。加盐太早会让萝卜吸太多水变软，得等快出锅时才放。有个老厨子说这样炖出来的汤色白味鲜，连骨头缝里的营养都溶出来了。