清炖羊排得炖1.5到2小时，肉才烂糊不柴。火候要够大，水别太少，中途别开盖子，肉才入味又软烂。

为啥得这么炖呢？羊排本身纤维粗，得用长时间高温分解。根据《中国烹饪百科全书》数据，35℃左右持续1小时能让肉质纤维软化，2小时后胶原蛋白充分析出，这时候肉才容易嚼。比如我试过用高压锅，20分钟确实快烂，但普通锅得靠小火慢熬。炖的时候加点姜料酒去腥，肉色会更白亮。要是时间不够，肉会硬得像石头，嚼半天都咬不动。上次炖了40分钟，朋友尝了一口直摇头说“像啃骨头”。所以得记住，时间不够就多等半小时，烂糊才是硬道理。