一斤面用多少水发面啊？简单说就是二八开，也就是一斤面粉配六两到七两水。这个比例做出来的面团软硬合适，发酵起来不费劲。发面的时候还要注意水温，温水最合适，凉了发不透，烫了容易死面。

为啥是这个比例呢？因为面粉吸水性有讲究，普通中筋面粉每斤大概能吸六成到七成的水分。要是水少了面团太干，发起来像石头；水多了又黏手，蒸出来蜂窝多。比如拿500克面粉，加300克到350克温水，搅拌成絮状再揉开，醒发半小时就鼓成两倍大。数据上讲，水温40度左右最佳，太低发酵慢，太高酵母失活快。要是用冷水，至少得发酵两倍时间，用热水又得赶紧揉面别烫手。所以老面人都是抓把面粉看水多少，不够再加，太多就加面，灵活着来。记住发面要盖湿布，防着风干。