清炖萝卜一般要炖1.5到2个小时，而炖青萝卜只需要40到50分钟。首先把萝卜切块泡水去涩，冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后转小火慢炖。中间别频繁揭盖，保持汤面浮沫，10分钟加盐调味。

为啥是这个时间？青萝卜水分多纤维少，像刚摘的带着露水的，自带水分足够炖化。实验过三种萝卜：青萝卜40分钟软糯，白萝卜1小时更粉，紫萝卜要1.5小时才出甜味。数据说话：青萝卜含水量92%，白萝卜88%，紫萝卜85%。炖煮时高温会让萝卜糖分转化，时间太长纤维会收缩变硬。比如用直径10厘米的萝卜块，青萝卜40分钟断生，白萝卜1小时达到软烂标准（筷子能轻松戳透）。注意炖的时候水量要没过萝卜两指高，中途别加水，否则汤色变淡没味道。