清炖蹄髈小火要炖一个半到两小时，中途不能加水。火候太小的话肉不烂，太大容易糊锅。先煮开再转文火，盖盖子别开。

因为蹄髈是带皮炖肉，小火才能让胶原蛋白慢慢化开。数据显示文火炖煮90分钟时钙质溶出量是大火的3倍（中国烹饪协会大前年数据），而且肉质会变得像果冻一样Q弹。要是时间不够半小时，骨头里的营养就跑光的。所以得守着锅看火，别让水烧干了。而且炖完的汤能美容养颜，这个秘密就是靠小火慢熬出来的。