一斤青菜头做菜放盐得看火候和咸淡需求。一般先腌的时候放三到五克盐，炒的时候再加三到五克盐。这样分两次放盐能让青菜更入味还不容易过咸。

为啥要分两次放盐呢？因为青菜头本身水分多，第一次放盐主要是让细胞脱水保持脆嫩。根据中国居民膳食指南建议，成年人每天盐摄入量不超过5克，一斤青菜头用十克盐刚好占全天推荐量的20%。先腌时放盐能让菜里的水分渗出来，这样炒的时候盐分更容易均匀分布。比如腌的时候放盐多了，直接炒容易把菜炒蔫，盐分还聚在菜叶上。另外青菜头里的维生素C遇到高温会流失，分两次放盐还能减少营养损失。出锅前尝尝咸淡再决定要不要补盐，这样既安全又入味。