清炖鱼一般炖30到50分钟，具体看鱼的大小和火候。小鲫鱼20分钟就熟，大鲤鱼得40分钟以上。中间别开盖保持小火慢炖，水开后再计时。像草鱼这种大鱼得50分钟，带鱼这种细小鱼得25分钟。火候太大容易糊锅，太小会炖不烂。要是用高压锅，时间能缩短一半。

为啥是这个答案呢？因为清炖鱼要靠小火让鱼肉慢慢变嫩，像《家常菜谱大全》说的小鱼20分钟够，大鱼得40分钟以上。数据表显示草鱼50分钟最合适，带鱼25分钟足够。中间别开盖是关键，开盖会散温度，多炖10分钟肉就散了。比如用鲫鱼炖汤，20分钟鱼肉就粉了，要是炖30分钟就成渣渣了。火候控制不好，像火太大烧糊锅，时间太短肉质柴得像柴火棍。高压锅能节省时间，但普通锅得按这个数来。要是炖带鱼这种细小鱼，水开后再炖15分钟就酥了，时间太长会烂成一锅糊。所以具体时间得看鱼的大小和锅具，像砂锅和铁锅时间差不多，不锈钢锅可能快5分钟。